醬蝦做法全攻略：從選蝦到醬汁的完美秘訣，在家輕鬆做出餐廳級美味

說到醬蝦，這可是一道超級下飯的台灣家常菜，每次我在家做這道菜，家人總是搶著吃光光。但你知道嗎？很多人第一次嘗試醬蝦做法時，常常會遇到醬汁太鹹或蝦子過老的問題，其實只要掌握幾個小技巧，就能輕鬆搞定。

我記得第一次做醬蝦時，簡直是一場災難，蝦子煮到縮水，醬汁還燒焦了。後來請教了在餐廳工作的朋友，才發現原來從選蝦到醬汁的比例，都有不少學問。這篇文章就是要分享我這些年來累積的經驗，讓你少走點彎路。

為什麼要學做醬蝦？這道菜的魅力在哪？

醬蝦做法的最大優點就是簡單又快速，適合忙碌的現代人。而且食材取得容易，不管是傳統市場還是超市都能買到。更重要的是，醬蝦的風味非常百搭，可以當主菜，也能當下酒菜。

不過要注意的是，醬蝦的成敗關鍵在於蝦子的新鮮度和醬汁的平衡。有些人會用冷凍蝦，但說實話，新鮮的活蝦味道真的差很多。如果你想要做出完美的醬蝦，我強烈建議多花點錢買活蝦。

食材準備：選對材料就成功一半

做醬蝦的第一步就是準備食材。這邊我列出一個詳細的清單，你可以根據自己的口味調整。

蝦子的選擇很重要，我個人偏愛草蝦，因為肉質比較Q彈。如果你怕麻煩，也可以買已經去殼的蝦仁，但風味會打點折扣。關於蝦子的處理，台灣水產試驗所有一個很好的資源，教你如何挑選新鮮蝦子，可以參考台灣水產試驗所的指南。

蝦子處理的關鍵步驟

很多人會忽略蝦子的前期處理，但這其實是醬蝦做法的核心之一。首先，蝦子要洗乾淨，然後用剪刀剪掉鬚腳。如果你喜歡，可以在蝦背上劃一刀，這樣更容易入味。

不過我要提醒一下，劃刀的時候不要太深，否則蝦肉容易散掉。我曾經因為劃太深，煮出來的蝦子變成蝦碎，整個口感都不對了。

醬蝦做法的詳細步驟

接下來進入重頭戲，實際操作醬蝦做法。我會把過程分成幾個階段，這樣比較容易跟上。

第一步：處理蝦子

先把蝦子洗乾淨，然後用廚房紙巾吸乾水分。這一步很重要，如果蝦子太濕，下鍋時會油爆得很厲害。

接著在蝦背上劃一刀，去除腸泥。有些人會省略這個步驟，但我建議不要偷懶，因為腸泥會有沙沙的口感，影響整體風味。

第二步：準備醬汁

醬汁是醬蝦的靈魂，比例要抓準。我的基本配方是醬油：米酒：糖 = 2:1:1，但你可以根據自己的口味調整。如果喜歡辣味，可以加點辣椒。

把所有的調味料放在一個碗裡混合均勻備用。這時候可以嚐一下味道，如果太鹹就加點水或糖。說實話，我剛開始學醬蝦做法時，常常把醬汁調得太鹹，後來發現糖是平衡的關鍵。

第三步：烹煮過程

熱鍋後放點油，先把蒜末和薑絲爆香。等到香味出來後，把蝦子放進去煎到兩面變紅。

這時候倒入預先調好的醬汁，快速翻炒讓每隻蝦子都裹上醬汁。然後加點水，蓋上鍋蓋悶煮約2-3分鐘。

最後打開鍋蓋，大火收汁到醬汁變濃稠，撒上蔥段就可以起鍋了。整個過程大概10分鐘左右，真的很快速。

常見問題與解答

這邊整理了一些網友常問的問題，希望可以解決你的疑惑。

為什麼我的醬蝦醬汁總是太鹹？

這可能是醬油的比例太高，或者沒有加糖平衡。建議先用小分量試做，調整到自己喜歡的味道。另外，選擇薄鹽醬油也是個好方法。

可以用冷凍蝦嗎？

可以，但口感會差一點。冷凍蝦要先徹底解凍，然後用紙巾吸乾水分，否則容易出水影響醬汁濃度。

醬蝦可以保存多久？

最好當天吃完，如果真的要保存，放冰箱不要超過兩天。加熱時用小火，避免醬汁燒焦。

個人經驗分享：我學醬蝦做法的血淚史

說起來有點不好意思，我剛開始學做醬蝦時，失敗的次數數都數不清。最慘的一次是醬汁整個燒焦，鍋子差點報銷。

後來我發現，火候的控制是關鍵。醬蝦做法不適合用大火快炒，中火慢慢收汁才能讓味道滲透進去。現在我做醬蝦已經駕輕就熟，甚至還會加入一些創意，比如加點九層塔提味。

如果你也是新手，建議從簡單的版本開始，不要一次加太多材料。等掌握基本技巧後，再嘗試變化。

進階技巧：讓你的醬蝦更上一層樓

如果你已經熟悉基本的醬蝦做法，可以試試這些進階技巧。

• 加入番茄醬：讓醬汁帶點酸甜味，更開胃。
• 用啤酒代替水：啤酒的麥香可以提升整體風味。
• 加入豆腐或蔬菜：讓這道菜更豐富，變成一人份套餐。

不過我要提醒，這些變化版不一定適合每个人，最好先小量試做。我曾經加過豆腐，結果豆腐把醬汁都吸光了，蝦子反而沒味道。

結語

醬蝦做法其實不難，只要多練習幾次，一定能做出滿意的成果。最重要的是享受烹飪的過程，不要給自己太大壓力。

如果你有其他問題，歡迎參考台灣農委會的食譜資料庫，裡面有很多實用的資訊。希望這篇醬蝦做法指南對你有幫助，下次做菜時試試看吧！