韓式蝦醬全攻略：選購技巧、經典食譜與常見問題一次搞定

說起韓國料理，很多人會想到泡菜或辣醬，但你知道嗎？韓式蝦醬才是許多經典菜的隱藏主角。我第一次接觸韓式蝦醬是在一家韓國小館，老闆娘推薦的部隊鍋裡加了一匙，整個湯頭鮮味瞬間提升，從此我就愛上這神奇的味道。不過，老實說，一開始我也覺得韓式蝦醬有點腥，後來才知道是用法不對。這篇文章就來聊聊韓式蝦醬的方方面面，從怎麼選、怎麼用，到常見的誤區，我都會分享自己的經驗。

韓式蝦醬其實是用小蝦發酵製成的調味料，在韓國家庭幾乎是必備品，類似我們的醬油。但它不像辣醬那麼張揚，而是默默在湯品、醃料裡發揮作用。有些人可能會問，蝦醬會不會很鹹？沒錯，確實偏鹹，但正是這種鹹鮮味，能帶出食物的層次感。我記得有次自己做泡菜，忘了加韓式蝦醬，結果味道就是差了一點，朋友還笑說像台式泡菜。所以啊，別小看這一罐。

什麼是韓式蝦醬？

韓式蝦醬，韓文叫「새우젓」（Saeu-jeot），是用新鮮小蝦加入鹽巴發酵而成的。發酵時間從幾個月到幾年都有，時間越長，風味越濃。這種做法在韓國已有數百年歷史，最初是為了保存海鮮，後來發現能提鮮，就變成調味聖品。和東南亞的蝦醬不同，韓式蝦醬通常不會炒過再用，而是直接加入料理中，所以腥味處理很重要。

我個人偏愛發酵半年左右的韓式蝦醬，味道不會太衝，適合新手。如果你去韓國超市，會看到各種包裝，有的還帶蝦粒，那種最適合做蘸醬。但要注意，韓式蝦醬的鹽分很高，用的時候要控制量，別手抖加太多。

韓式蝦醬的種類

韓式蝦醬主要分三種：汁液型、半固態和全固態。汁液型就像醬油，適合調湯；半固態的有點像糊，常用於醃肉；全固態的則是小蝦塊，可以直接當小菜。我自己家裡會備兩種，汁液型的做湯，半固態的醃烤肉。表格整理一下常見種類：

選的時候，看看成分表，盡量選無添加的。有些品牌會加味精，雖然鮮味更足，但我不太喜歡，覺得破壞自然風味。

如何選購優質的韓式蝦醬？

買韓式蝦醬可是門學問。我第一次買時，隨便抓了一罐便宜的，結果腥到不行，整鍋湯報銷。後來學乖了，會先看顏色和氣味。好的韓式蝦醬應該是淡紅色或褐色，聞起來有海洋的鮮味，而不是刺鼻的腥臭。如果罐子裡有異物或分層，可能品質不好。

品牌方面，韓國老牌如「종가집」（Jonggajip）或「해찬들」（Haechandle）都不錯，但價格稍高。預算有限的話，台灣有些進口商也有平價選擇，但我建議第一次買還是從知名品牌入手，比較不容易踩雷。表格比較幾個常見品牌：

對了，購買時可以參考韓國農水产食品流通公社（aT Korea）的資訊，他們經常更新食品標準，幫你避開地雷。我上次就是看了他們的指南，才找到一款小眾但超好用的韓式蝦醬。

選購要點總結

簡單說，選韓式蝦醬要看三點：顏色均勻、氣味自然、成分單純。別貪便宜，畢竟這是調味料的靈魂。如果你在台灣，大型超市如家樂福或有機店都有賣，網購也行，但記得檢查保存期限。

韓式蝦醬的使用方法與食譜

韓式蝦醬最常見的用法是加在湯裡，比如大醬湯或泡菜鍋。我通常會先用一點熱水化開，再倒入鍋中，這樣味道更均勻。另外，醃肉時加一小匙韓式蝦醬，能讓肉質更軟嫩，尤其是牛肉。但要注意，因為鹹，醬油或鹽就要減量。

有些人怕腥，可以在使用前加點米酒或薑汁拌一下，我試過有效。不過，韓式蝦醬本身發酵過，腥味其實比想像中低，別過度處理反而浪費鮮味。

經典韓式食譜：泡菜與部隊鍋

來分享兩個我常做的食譜。第一個是韓式泡菜：白菜灑鹽脫水後，混合蒜泥、薑末、辣椒粉，還有關鍵的一湯匙韓式蝦醬。這個食譜我參考過韓國國立民俗博物館的資料（NFM），他們有傳統做法解析，蠻權威的。第二次做時，我手滑加了太多韓式蝦醬，結果太鹹，只好多放糖平衡。所以啊，新手建議從半匙開始。

第二個是部隊鍋：鍋底放泡菜、火腿、豆芽，加水煮滾後，加一匙韓式蝦醬和辣醬。簡單又好吃，我朋友來家裡都誇專業。其實韓式蝦醬的應用超廣，甚至炒青菜時加一點，都能提鮮。

常見問題解答

總之，韓式蝦醬是個寶藏調味料，多用幾次就會上手。希望這篇能幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。