特別是夏天一到，"胡瓜"（就是你們說的黃瓜啦，但在臺灣我們都習慣叫胡瓜）簡直是餐桌上的救星，清爽又百搭。市面上很多文章都在講涼拌、炒蛋那些基本款，這次我就想多分享一些你可能沒試過、但好吃到會讓人想轉圈圈的胡瓜料理！保證都是我真槍實彈做過的，味道絕對掛保證（當然，偶爾也會翻車，後面老實說）。準備好跟我一起探索胡瓜料理的奇妙世界了嗎？那我們就開始囉！
目錄
一、 華麗變身：胡瓜鑲肉佐番茄濃醬
這道是我在某家義式小館吃過類似的，回家自己琢磨出來的。胡瓜的清爽完美中和了肉餡的濃郁，再裹上酸甜的番茄醬汁，超開胃！關鍵是做法不難，看起來很厲害，請客很體面。
食譜名稱：胡瓜鑲肉佐番茄濃醬
食材：
- 🥒粗胖胡瓜 2 條 (選直一點、粗一點的比較好操作)
- 🐷豬絞肉 200g (帶點肥的比較香)
- 洋蔥末 1/4 顆
- 蒜末 2 瓣
- 麵包粉 1 大匙 (吸收肉汁，讓肉餡更嫩)
- 牛奶 1 大匙 (同上，增加濕潤度)
- 🧀帕瑪森起司粉 1 大匙 (增加鹹香和風味層次)
- 🥚雞蛋 1 顆 (幫助肉餡黏合)
- 🧂鹽、黑胡椒粉 適量
- 🌿義式綜合香料 1 小匙 (沒有就用乾燥奧勒岡或羅勒也行)
- 罐裝碎番茄 1 罐 (約400g)
- 洋蔥丁 1/4 顆 (煮醬用)
- 蒜末 1 瓣 (煮醬用)
- 橄欖油 適量
- 糖 1 小匙 (中和番茄酸味，很重要！)
- 鹽、黑胡椒 適量
做法：
- 處理胡瓜： 胡瓜洗淨，切掉頭尾。然後切成約 4-5 公分的圓柱段。用湯匙或專門的挖勺，小心地把中間的籽挖掉，挖成一個小杯子狀，挖下來的瓜肉別丟！切碎備用。挖的時候底部要留點厚度，不然肉餡會漏出來！(我失敗過，肉餡掉進醬汁裡超狼狼狽...)
- 做肉餡： 在大碗裡放入豬絞肉、洋蔥末、蒜末、切碎的胡瓜肉、麵包粉、牛奶、帕瑪森起司粉、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、義式香料。用手或筷子同一個方向攪拌，攪到有點黏性、材料都混合均勻為止。拌好後可以稍微冷藏一下，比較好操作。
- 鑲肉： 把肉餡小心地塞進胡瓜盅裡，塞滿一點，表面稍微抹平。不用怕凸出來，煎過後會定型。
- 煎定型： 平底鍋放點橄欖油，中火加熱。把塞好肉的胡瓜盅，肉餡那面朝下放進鍋裡煎，煎到金黃定型（大概 3-4 分鐘）。翻面把胡瓜表面也稍微煎一下（1-2 分鐘），然後先盛起來備用。
- 煮番茄醬汁： 同一個鍋子（不用洗，有煎肉的香氣更好），如果油不夠再加一點點。放入洋蔥丁和蒜末炒香炒軟（約 2-3 分鐘）。倒入罐裝碎番茄，加糖、鹽、黑胡椒調味。煮滾後轉小火，讓它慢慢咕嘟個 5-8 分鐘，讓味道融合。
- 燉煮： 把煎好的胡瓜鑲肉放回鍋裡，肉餡朝上，輕輕壓進醬汁中。蓋上鍋蓋，用小火燉煮約 15-20 分鐘，直到胡瓜變軟（用筷子可以輕鬆戳入胡瓜部分），肉餡也熟透。
- 上菜： 小心地把胡瓜鑲肉盛盤，淋上滿滿的番茄醬汁。可以再撒點新鮮的巴西里或羅勒葉點綴，帕瑪森起司粉再撒一點更讚！趁熱吃，胡瓜的清甜和肉的鮮美，配上酸甜醬汁，絕配！
二、 異國風情：泰式胡瓜雞肉沙拉 (ยำแตงกวายัดไส้)
夏天沒胃口？這道酸辣清爽的泰式沙拉絕對能喚醒你的味蕾！胡瓜在這裡不再是配角，而是清脆的容器，裝著風味十足的雞肉沙拉。這道胡瓜料理是我在曼谷街邊學到的，自己做更衛生，口味也能調整。每次做都會被秒殺！
食譜名稱：泰式胡瓜雞肉沙拉
食材：
- 胡瓜 2 條 (選直且粗細均勻的)
- 雞胸肉 1 塊 (約200g，用雞腿肉更嫩)
- 紅洋蔥 1/4 顆 (切細絲，泡冰水去辛辣)
- 🌶️新鮮辣椒 1-2 根 (切末，依嗜辣程度調整，怕辣去籽)
- 🌿香菜梗 1 小把 (切末，葉子留著裝飾)
- 🍋檸檬汁 3-4 大匙 (新鮮現榨最對味！)
- 魚露 1.5-2 大匙 (鹹味來源，品牌不同鹹度有差，邊試邊加)
- 椰糖或砂糖 1 大匙 (平衡酸鹹，必加！)
- 烤花生碎 2 大匙 (增加香氣口感)
- (可選) 蝦米 1 小匙 (泡軟切碎，增加鮮味)
- (可選) 乾燥的小蝦米 1 小匙
做法：
- 準備胡瓜杯： 胡瓜洗淨，用削皮刀削出幾條縱向的間隔紋路（美觀用，可不削）。切掉頭尾，然後切成約 2-3 公分厚的圓柱段。用小刀或挖勺小心挖除中間大部分的籽，形成一個空心杯狀（邊緣和底部留一點厚度）。挖下來的籽和少許肉可以剁碎加入沙拉裡。處理好的胡瓜杯泡冰水保持脆度。
- 煮雞肉： 雞胸肉冷水下鍋（水中可放點薑片、米酒去腥），水滾後轉小火煮約 8-10 分鐘（用筷子戳最厚處無血水），關火燜 5 分鐘，確保熟透又不會柴。取出放涼或泡冰水降溫，然後用手撕成細絲。雞腿肉的話可以先煎熟或烤熟再撕絲。
- 調泰式酸辣醬汁： 在小碗裡混合檸檬汁、魚露、椰糖（或砂糖），攪拌到糖溶解。嚐一下！記得，正宗泰式味道是「酸、鹹、甜、辣」的平衡！不夠酸加檸檬汁，不夠鹹加魚露，不夠甜加糖。調整到你喜歡的味道。
- 拌沙拉： 在大碗裡放入雞肉絲、瀝乾的紅洋蔥絲（泡過冰水後瀝乾）、辣椒末、香菜梗末、可選的蝦米碎/小蝦米。淋上調好的酸辣醬汁，輕輕拌勻，讓所有材料都裹上醬汁。靜置 5-10 分鐘讓味道融合。
- 組合上菜： 將冰鎮好的胡瓜杯取出，瀝乾水分，擺在盤子上。用湯匙把拌好的泰式雞肉沙拉小心地填滿每個胡瓜杯。上面撒上烤花生碎和新鮮的香菜葉。上桌！一口咬下，胡瓜的脆、雞肉的嫩、醬汁的酸辣勁道在嘴裡爆發，超級過癮！這就是清爽系的胡瓜料理代表！
三、 暖心暖胃：胡瓜鮮蝦濃湯
沒想到吧？胡瓜也能做濃湯！而且超級簡單又好喝，顏色是漂亮的淡綠色，很有春天的感覺。這道胡瓜料理很適合當西式餐點的前湯，或者搭配麵包當輕食。我第一次做的時候還擔心味道會不會太"菜味"，結果完全不會，非常溫潤順口。
食譜名稱：胡瓜鮮蝦濃湯
食材：
- 胡瓜 2-3 條 (約400-500g，去皮切塊)
- 蝦仁 150g (留幾隻完整的裝飾用，其餘切小塊)
- 🧅洋蔥 1/4 顆 (切丁)
- 🧄蒜瓣 1-2 瓣 (拍扁)
- 馬鈴薯 1 小顆 (約100g，去皮切小塊，增加濃稠度)
- 雞高湯或蔬菜高湯 500ml (沒高湯用清水+雞粉也可以，但味道稍淡)
- 🥛鮮奶油 80-100ml (增加滑順感，可省略或用牛奶替代，但風味不同)
- 無鹽奶油 1 大匙
- 🧂鹽、白胡椒粉 適量
- 🌿蒔蘿(Dill)或巴西里 少許 (裝飾用，風味也搭)
做法：
- 處理蝦子: 蝦仁去腸泥。完整的蝦子去殼留尾。蝦殼和蝦頭不要丟！(這是湯頭鮮味的關鍵！)
- 炒香蝦殼: 湯鍋中放奶油，中火融化。放入蝦殼和蝦頭，炒到變紅並散發香氣 (約2-3分鐘)。倒入一點點高湯，把鍋底的精華颳起。
- 炒蔬菜: 加入洋蔥丁和蒜瓣，炒到洋蔥變透明變軟 (約3-4分鐘)。再加入胡瓜塊和馬鈴薯塊，拌炒2分鐘左右。
- 燉煮: 倒入剩餘的高湯，淹過所有材料。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約 15-20 分鐘，直到胡瓜和馬鈴薯都變得非常軟爛。
- 打泥: 把蝦殼蝦頭撈出來丟棄（用湯匙壓一下讓精華流出）。用手持攪拌棒直接在鍋裡把湯打成細緻的泥狀。沒有攪拌棒的話，可以稍微放涼後用果汁機分批打，再倒回鍋中加熱。(小心熱湯噴濺！)
- 煮蝦仁: 打好的濃湯放回爐上，小火加熱。加入切塊的蝦仁（和預留的完整蝦仁），煮到蝦仁變色捲曲熟透（約2-3分鐘）。
- 調味與組合: 倒入鮮奶油（如果使用），攪拌均勻。用鹽和白胡椒粉調味。試試味道是否足夠。
- 盛盤: 將濃湯倒入湯碗中。擺上預留的完整蝦仁，撒上切碎的新鮮蒔蘿或巴西里。趁熱享用！濃鬱中帶著胡瓜的清香，蝦的鮮甜完全融入湯裡，絕對是胡瓜料理的另一種高階享受。
四、 日式家常：胡瓜味噌炒肉片
這道超級下飯！做法簡單快速，15分鐘內搞定。味噌的鹹香醇厚包裹著脆口的胡瓜和嫩滑的肉片，白飯殺手無誤。是很經典的日式家庭胡瓜料理，每次做這道菜，電鍋裡的飯總是消失得特別快！
食譜名稱：胡瓜味噌炒肉片
食材：
- 胡瓜 1-2 條 (斜切片或滾刀塊)
- 火鍋豬肉片 150g (或用梅花豬切薄片)
- 蒜末 1 小匙
- 味噌 1.5 大匙 (我用白味噌，味道較甘甜；赤味噌較鹹，用量可減)
- 味醂 1 大匙 (沒有的話用米酒+一點糖替代)
- 清酒或米酒 1 大匙
- 糖 1/2 小匙 (平衡鹹味，視味噌鹹度調整)
- 水 1-2 大匙
- 薑末 少許 (可省略)
- ️芝麻油 1/2 小匙 (起鍋前淋，增加香氣)
- ️炒菜油 適量
做法：
- 調味噌醬汁: 在小碗裡混合味噌、味醂、清酒/米酒、糖和水，攪拌均勻成稀糊狀。備用。
- 炒肉片: 平底鍋或炒鍋燒熱，倒入適量炒菜油。放入蒜末（和薑末）爆香。轉中大火，放入豬肉片快速炒散，炒到肉片變色約七八分熟。先盛出備用。(豬肉片很快熟，不要炒過頭變老！)
- 炒胡瓜: 原鍋（如果油不夠補一點點），放入胡瓜片，中大火翻炒。炒到胡瓜邊緣有點透明，但中心還是脆口的感覺（大約2-3分鐘）。
- 混合與調味: 將炒過的肉片倒回鍋中，與胡瓜一起翻炒均勻。轉小火，倒入調好的味噌醬汁。快速翻炒，讓醬汁均勻地裹在胡瓜和肉片上。因為味噌容易焦，動作要快一點，大約翻炒1分鐘左右，醬汁變稠即可。如果太乾可以加一咪咪水。
- 提香起鍋: 淋上芝麻油，再快速翻炒兩下，即可關火盛盤！配飯、配粥都無敵。簡單卻風味十足的胡瓜料理，零失敗！
胡瓜小百科 & 加分秘技
胡瓜好吃，但處理起來也有些小眉角。總結一些心得跟大家分享，讓你的胡瓜料理更上一層樓！ 1. 挑選秘訣：
這樣的胡瓜料理，是不是讓這平凡蔬菜瞬間升級了？營養滿分又百變！
- 看： 顏色翠綠均勻，表皮帶有光澤感，小刺摸起來是「刺手」的（新鮮的證明！）。如果刺軟了或掉了，表示放比較久。
- 摸： 拿起來沉甸甸有重量感，表示水分充足。不要挑那種軟趴趴或表皮有皺褶的。
- 形： 稍微彎一點沒關係，但太彎的可能瓜肉發育不均勻。要切段或挖洞的，當然選直一點的比較好操作。
- 去不去皮？ 嫩的胡瓜其實不用去皮，皮也很有營養。但如果你買到比較老、皮厚的，或是不喜歡皮的口感，削掉也可以。像我做濃湯一定會去皮，口感更滑順。做沙拉或涼拌，皮很嫩的話就保留。
- 籽要不要挖？ 這點超重要！胡瓜的苦味來源，很大一部分在靠近籽的地方和瓜蒂處！
- 做涼拌、生食沙拉、或強調清脆口感的炒菜： 建議對半剖開，用小湯匙把中間帶籽的軟瓤部分刮掉。這樣吃起來才不會澀澀苦苦的，口感也更爽脆！尤其是涼拌，挖乾淨差很多！(以前懶得挖，結果整盤涼拌胡瓜都有點苦味，被我媽念...)
- 要做濃湯、燉煮： 籽的影響比較小，可以不挖，連籽一起煮營養更好。但如果你很怕那微苦感，挖掉也無妨。
- 鹽抓醃： 如果要做涼拌或是希望胡瓜更快入味、釋出多餘水分，可以用一點鹽抓醃10-15分鐘，然後把出的水倒掉，再用冷開水稍微沖洗掉多餘鹽分並擠乾。這樣處理過的胡瓜更脆，也更吸味道。
- 短期 (2-3天)： 用廚房紙巾把整根胡瓜包起來（吸附表面水氣），放入保鮮袋或夾鏈袋中，袋口不要完全密封，留點縫隙透氣，然後放冰箱蔬果冷藏室。這樣可以保持爽脆。
- 切過的胡瓜： 用保鮮膜緊緊貼著切面包好（減少接觸空氣面積），再放入保鮮盒冷藏，儘快吃完（1-2天內）。
- 千萬不要！ 直接丟冰箱冷藏（容易凍傷變軟爛）或是跟會釋放乙烯的水果（如蘋果、香蕉）放一起（會加速變黃變老）。
| 營養成分 | 好處是什麼？ | 備註 |
|---|---|---|
| 水分 | 含量超高 (約95%)！消暑解渴，幫助身體補充水分。 | 夏天流汗多，吃它就對了！ |
| 維生素K | 幫助凝血，對骨骼健康也很重要。 | 常被忽略的營養素。 |
| 鉀 | 有助於調節血壓，平衡體內鈉含量。 | 對心血管健康有益。 |
| 膳食纖維 | 促進腸道蠕動，幫助消化，增加飽足感。 | 主要在皮和籽的部分，別挖太乾淨！ |
| 抗氧化物質 | 如葫蘆素（Cucurbitacin，但苦味來源也是它）、黃酮類等，幫助對抗自由基傷害。 | 選新鮮、處理得當，吃苦味風險低。 |
| 熱量超低 | 100克只有約15大卡！ | 減重、控制熱量時的好朋友。 |
我的胡瓜料理真心話 & 排行榜
做了這麼多種胡瓜料理，真的要說，它真的是個好相處的食材。成本低、容易買、又耐放（用對方法的話）。重點是，它可以很臺、很泰、很日、很義，簡直是蔬菜界的百變女王！ 這裡幫我做過的胡瓜料理排個個人偏好榜（純屬個人口味啦）：| 排名 | 料理名稱 | 特色爆點 | 難易度 | 適合場合 | 回訪率 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 泰式胡瓜雞肉沙拉 | 酸辣開胃，清爽無負擔！夏天首選！ | ⭐⭐ | 前菜、輕食、野餐、開胃菜 | 💯 超高 |
| 2 | 胡瓜鑲肉佐番茄醬 | 視覺味覺雙享受！請客絕對有面子！ | ⭐⭐⭐ | 宴客主菜、週末晚餐 | 👍 高 |
| 3 | 胡瓜味噌炒肉片 | 超下飯！15分鐘快手上菜！ | ⭐ | 日常晚餐、便當菜、宵夜(配粥讚) | 👍 高 |
| 4 | 胡瓜鮮蝦濃湯 | 濃鬱滑順，做法簡單，看起來很專業！ | ⭐⭐ | 西式前湯、搭配麵包輕食 | 👌 中 |
| - | 涼拌蒜蓉胡瓜 | 經典不敗！但太常吃需要變化... | ⭐ | 家常小菜、清冰箱 | 👌 中 |
Q&A 胡瓜疑難雜症一次解
最後，整理幾個我自己或朋友常問關於胡瓜料理的問題：
Q：為什麼我做的涼拌胡瓜有時候會苦苦的？該怎麼辦？
A： 苦味來源主要有兩個地方：瓜蒂（頭部）和靠近瓜籽的白色瓜瓤部分。解決方法： 1. 切掉瓜蒂時多切掉一點點（大約多切0.5-1公分）。 2. 一定要把瓜中間帶籽的軟瓤刮乾淨！ 用湯匙徹底挖掉那層白白的、軟軟的部分，只留下邊緣脆脆的瓜肉。這樣處理後，99%不會苦了！(剩下的1%可能是那根瓜真的太老先天不足...) 3. 涼拌前也可以用鹽抓醃一下，稍微脫水，也能減少澀苦感。
Q：胡瓜買太多吃不完，除了放冰箱，還有其他儲存方法嗎？可以做醬菜嗎？
A： 當然可以！胡瓜很適合做醬菜（臺語叫「漬物」）。 快速醃漬： 把胡瓜切片或切條，用鹽抓醃出水（約半小時），沖掉多餘鹽分並擠乾。加入砂糖、白醋（或水果醋）、一點點醬油（可省略）、蒜片、辣椒圈拌勻，放冰箱冷藏半天到一天就很入味了！冰冰涼涼脆脆的配粥超讚！這種只能放幾天。 傳統醬瓜： 這就需要一點功夫了，通常會用醬油、糖、豆豉等長時間醃漬熬煮，變成烏黑甘甜的黑瓜仔或蔭瓜，可以儲存很久。但自己做要注意衛生和儲存期限。如果家裡量太大，切塊冷凍也可以（但解凍後口感會變軟，適合煮湯或煮粥）。
Q：胡瓜除了上面這些，還有什麼特別的吃法嗎？可以生吃嗎？
A： 當然可以生吃！而且非常適合！ 直接啃： 洗乾淨，去皮或不去皮，當水果啃，超解渴！沾點梅子粉也很搭。 榨汁/打精力湯： 跟其他蔬果（如蘋果、鳳梨、芹菜、小黃瓜）一起打汁，非常清爽排毒。 捲餅/夾三明治： 切細條或薄片，夾在火腿蛋三明治、鮪魚三明治裡增加水分和脆度。包在越南春捲或潤餅裡也很棒！ 壽司捲： 切成細長條，當作壽司捲的內餡，增加清脆口感。 做成麵條？ 是的！用削皮刀削成長長的薄片可以偽裝成義大利麵（Zoodle），拌青醬、肉醬或做成涼麵都很適合，低碳飲食的好朋友！(不過個人覺得口感跟真的麵條還是有差，但很健康！)
Q：為什麼我做的涼拌胡瓜有時候會苦苦的？該怎麼辦？
A： 苦味來源主要有兩個地方：瓜蒂（頭部）和靠近瓜籽的白色瓜瓤部分。解決方法： 1. 切掉瓜蒂時多切掉一點點（大約多切0.5-1公分）。 2. 一定要把瓜中間帶籽的軟瓤刮乾淨！ 用湯匙徹底挖掉那層白白的、軟軟的部分，只留下邊緣脆脆的瓜肉。這樣處理後，99%不會苦了！(剩下的1%可能是那根瓜真的太老先天不足...) 3. 涼拌前也可以用鹽抓醃一下，稍微脫水，也能減少澀苦感。
Q：胡瓜買太多吃不完，除了放冰箱，還有其他儲存方法嗎？可以做醬菜嗎？
A： 當然可以！胡瓜很適合做醬菜（臺語叫「漬物」）。 快速醃漬： 把胡瓜切片或切條，用鹽抓醃出水（約半小時），沖掉多餘鹽分並擠乾。加入砂糖、白醋（或水果醋）、一點點醬油（可省略）、蒜片、辣椒圈拌勻，放冰箱冷藏半天到一天就很入味了！冰冰涼涼脆脆的配粥超讚！這種只能放幾天。 傳統醬瓜： 這就需要一點功夫了，通常會用醬油、糖、豆豉等長時間醃漬熬煮，變成烏黑甘甜的黑瓜仔或蔭瓜，可以儲存很久。但自己做要注意衛生和儲存期限。如果家裡量太大，切塊冷凍也可以（但解凍後口感會變軟，適合煮湯或煮粥）。
Q：胡瓜除了上面這些，還有什麼特別的吃法嗎？可以生吃嗎？
A： 當然可以生吃！而且非常適合！ 直接啃： 洗乾淨，去皮或不去皮，當水果啃，超解渴！沾點梅子粉也很搭。 榨汁/打精力湯： 跟其他蔬果（如蘋果、鳳梨、芹菜、小黃瓜）一起打汁，非常清爽排毒。 捲餅/夾三明治： 切細條或薄片，夾在火腿蛋三明治、鮪魚三明治裡增加水分和脆度。包在越南春捲或潤餅裡也很棒！ 壽司捲： 切成細長條，當作壽司捲的內餡，增加清脆口感。 做成麵條？ 是的！用削皮刀削成長長的薄片可以偽裝成義大利麵（Zoodle），拌青醬、肉醬或做成涼麵都很適合，低碳飲食的好朋友！(不過個人覺得口感跟真的麵條還是有差，但很健康！)