還記得小時候那個酥脆的聲音嗎？咬下東東蝦餅的瞬間，卡滋卡滋的響聲總能讓人心情變好。我最早接觸東東蝦餅是在台南的夜市，那時攤販老闆一邊炸一邊吆喝，熱氣騰騰的蝦餅香氣撲鼻而來，從此我就愛上了這個味道。不過，老實說，現在很多市售的東東蝦餅為了降低成本，改用大量澱粉充數，吃起來粉粉的，失去了原本的鮮味，這點讓我有点失望。
但別擔心，這篇文章就是要帶你找回最真實的東東蝦餅滋味。我們會從它的歷史談起，一路聊到怎麼自己做，甚至幫你分析吃多了會不會胖（沒錯，熱量確實不低，但偶爾解饞沒問題啦）。
什麼是東東蝦餅？不只是一種零食
東東蝦餅其實是台灣蝦餅的一個分支，特色在於它通常用新鮮蝦漿混合麵粉去炸，口感比一般蝦餅更厚實。為什麼叫「東東」？有人說是因為最早推出的品牌名稱，也有人說是取自台語「咚咚」的擬聲詞，形容咬下去的脆響。無論如何，東東蝦餅已經成為台灣零食文化的代表之一。
我個人覺得，東東蝦餅最迷人之處在於它的簡單。沒有過多添加物，就是蝦、麵粉、鹽巴，卻能變出千變萬化的口感。不過，現在有些廠商為了延長保存期限，會加防腐劑，這點我要提醒大家注意標籤。
東東蝦餅的歷史演變
東東蝦餅的起源可以追溯到台灣的漁村文化。早期漁民為了保存多餘的漁獲，會將蝦子磨成漿後曬乾或油炸，慢慢演變成現在的蝦餅。根據台灣文化部的資料，台灣小吃中蝦餅的歷史超過百年，而東東蝦餅則是近代商業化的產物，約在1970年代開始流行。
說到這裡，我不得不提一個小故事。我阿嬤以前常說，她年輕時吃的蝦餅都是自己做的，現在買現成的雖然方便，但總覺得少了一點人情味。這或許也是為什麼近年來自製東東蝦餅的風潮又回來了。
東東蝦餅的製作過程：傳統 vs 現代
如果你想自己動手做東東蝦餅，其實不難，但需要一點耐心。傳統做法會用新鮮蝦仁打成漿，加入地瓜粉和調味料，然後鋪平曬乾再油炸。現代做法則多用機器大量生產，效率高但風味可能打折扣。
下面這個表格比較了兩種做法的優缺點，你可以參考看看：
| 做法類型 | 優點 | 缺點 |
|---|---|---|
| 傳統手工 | 風味濃郁、無添加物 | 耗時耗力、保存期短 |
| 現代機械 | 快速量產、成本低 | 可能添加防腐劑、口感較粉 |
我試過兩種方法，說真的，手工做的東東蝦餅雖然累，但那個鮮味是工廠產品比不上的。如果你有時間，我很推薦周末試試看。
自製東東蝦餅的關鍵步驟
首先，選蝦很重要。最好用新鮮的中型蝦，剝殼後用食物處理機打成漿。記得不要打太久，否則會出水，影響成型。接著混合地瓜粉和一點鹽巴，攪拌到有黏性。
攤平的時候，厚度要均匀，大約0.5公分左右最理想。曬乾的時間要看天氣，通常需要1-2天。最後油炸時，油溫控制在160度左右，炸到金黃色就要馬上撈起來，不然會變苦。
對了，有些人會加一點蒜末或胡椒提味，但我覺得原味最能凸顯蝦的鮮甜。你可以根據喜好調整。
東東蝦餅的營養價值：好吃也要顧健康
東東蝦餅的主要成分是蝦和澱粉，所以蛋白質和碳水化合物的含量都不低。根據衛福部食品藥物管理署的公開資料，每100克蝦餅的熱量約在400-500大卡之間，鈉含量也可能偏高，尤其是市售產品。
如果你在意健康，我有幾個建議：一是選擇低鹽版本的東東蝦餅，二是控制食用量，一次吃個幾片解饞就好。畢竟零食這種東西，適量才是王道。
另外，蝦子本身富含蛋白質和礦物質，但油炸過程會增加脂肪含量。所以自製時，可以考慮用烤箱烘烤代替油炸，雖然口感會稍硬，但健康很多。
東東蝦餅的潛在健康疑慮
除了熱量，東東蝦餅最讓人擔心的就是添加物。有些廠商會用色素讓蝦餅看起來更紅，或者加味精增強鮮味。我曾經買過一包吃起來特別鹹的東東蝦餅，後來看成分表才發現鈉含量超標，從此我買之前一定會先檢查標籤。
如果你有高血壓或腎臟問題，最好少吃為妙。但對於一般人來說，偶爾享受一下沒什麼大礙。
哪裡買得到道地的東東蝦餅？
東東蝦餅在台灣很容易找到，從傳統市場到超商都有賣。但品質參差不齊，我個人偏好在老街或觀光工廠買，因為通常更新鮮。例如台南的安平老街就有不少現做現賣的攤位，吃起來特別酥脆。
線上購物也是一個選擇，但要注意運送過程可能會讓蝦餅受潮變軟。我建議下單前先看評價，找信譽好的賣家。
如果你追求最高品質，不妨直接到產地買。台灣幾個漁港如屏東東港都有出產新鮮蝦餅，風味更地道。
選購東東蝦餅的小技巧
買東東蝦餅時，我通常會注意這幾點：一是顏色，自然蝦漿炸出來是淡粉色，太鮮紅的可能有加色素。二是氣味，應該有蝦的鮮香，而不是油臭味。三是口感，好的東東蝦餅咬下去應該清脆，不會黏牙。
還有一點，保存期限越短的通常添加物越少，但買回家要盡快吃完。
東東蝦餅的常見問題解答
這裡整理了一些大家常問的問題，希望能解決你的疑惑。
東東蝦餅可以放多久？
自製的東東蝦餅最好在一周內吃完，市售的則要看包裝標示。一般來說，未開封可以放3-6個月，但開封後要密封保存，避免受潮。
吃東東蝦餅會過敏嗎？
如果你對蝦類過敏，那當然要避免。東東蝦餅的主要成分是蝦，過敏體質的人吃之前要謹慎。
東東蝦餅適合素食者嗎？
不適合，因為含有蝦肉。但現在有些廠商推出素蝦餅，用植物性原料模仿口感，素食者可以找找看。
寫到這裡，我突然想起上次去澎湖玩，當地人教我一種吃法：把東東蝦餅弄碎撒在飯上，配點醬油，簡單卻超級下飯。你有沒有自己的創意吃法？歡迎分享。
總之，東東蝦餅不只是零食，更是台灣文化的一部分。希望這篇文章能幫你更了解它，下次吃的時候，或許會多一份親切感。