鬆餅粉古早味蛋糕做法全攻略：十年經驗分享零失敗秘訣

那天我打開冰箱，只剩一包鬆餅粉和幾顆雞蛋，突然想起小時候阿嬤做的古早味蛋糕。心血來潮試做，結果蛋糕塌得像煎餅，吃起來乾巴巴的。我不服氣，花了十年時間摸索，現在終於能穩定做出蓬鬆濕潤的鬆餅粉古早味蛋糕。如果你也試過失敗，這篇文章就是為你寫的。

什麼是鬆餅粉古早味蛋糕？—— 童年記憶的現代重現

古早味蛋糕在台灣流行很久了，那種綿密濕潤的口感，來自水浴法烘烤。但傳統做法要用低筋麵粉、泡打粉，比例不好抓。鬆餅粉古早味蛋糕則是懶人版，因為鬆餅粉已經調好粉類和膨鬆劑，成功率更高。不過，這不代表隨便做都會成功。很多人以為鬆餅粉萬能，結果蛋糕發不起來或太甜，問題就出在細節。

我發現，用鬆餅粉做古早味蛋糕，關鍵在於平衡濕性材料。鬆餅粉通常含糖，所以額外加糖要減少。另外，它的膨鬆劑可能讓蛋糕過度膨脹後塌陷，需要調整蛋白打發程度。這不是什麼高深理論，而是我失敗十幾次後總結的經驗。

準備材料：別小看這些家常東西

材料很簡單，但每一樣都有講究。我先列出基本清單，再解釋為什麼。

核心材料清單

• 鬆餅粉：150克。建議用原味，避免有果粒或香精的款式。品牌差異不大，但我偏愛義美或日本品牌，粉質較細。
• 雞蛋：4顆（約200克）。室溫蛋，分蛋法做。
• 牛奶：60毫升。全脂牛奶最好，增加濕潤度。
• 植物油：40克。我用芥花油，味道中性。別用橄欖油，味道太重。
• 砂糖：30克。因為鬆餅粉已含糖，這裡減量。我用細砂糖。
• 鹽：一小撮，平衡甜味。

工具建議

不需要專業設備，但有些工具能提升成功率。

• 打蛋器：手動或電動都行，但電動打蛋白更快。
• 攪拌盆：兩個，分蛋用。
• 6吋蛋糕模：圓形或方形都可，鋪烘焙紙。
• 烤箱：溫度要準。我用的是一般家用烤箱，記得預熱。
• 烤盤：用于水浴法，加水烘烤。

我第一次做時，用玻璃碗打蛋白，結果打不發，後來換不鏽鋼盆才好。工具影響不大，但細節決定成敗。

詳細步驟圖解：跟著做絕對不出錯

步驟分三部分：蛋黃糊、蛋白霜、混合烘烤。我以假設場景來說明：假設你是烘焙新手，週末下午想試做。

蛋黃糊製作關鍵

先分蛋，蛋白放另一個盆。蛋黃加植物油、牛奶，攪勻。這裡有個微妙錯誤：很多人把油和牛奶直接倒一起，容易油水分離。我建議先混合油和蛋黃，乳化後再加牛奶。

接著篩入鬆餅粉。篩粉很重要，避免結塊。用刮刀拌勻，別過度攪拌，免得出筋。拌到無粉粒就行，蛋黃糊應該濃稠但流動。

蛋白打發的魔鬼細節

蛋白加鹽，打發到起泡，分三次加糖。打到濕性發泡，就是提起打蛋器有彎鉤。這裡是關鍵：因為鬆餅粉有膨鬆劑，蛋白不用打到硬性發泡，否則蛋糕容易裂。

我見過有人打過頭，蛋白變棉花狀，烤出來組織粗糙。打發時盆要乾淨，無油無水。夏天蛋白難打發，可以冷藏一下。

混合與烘烤溫度控制

挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊，拌勻，再倒回蛋白盆。用切拌方式，避免消泡。拌勻後倒入模具，輕震幾下消大氣泡。

烤箱預熱150度。模具放烤盤，烤盤加熱水，約1公分高。水浴法能讓蛋糕濕潤。烤50-60分鐘，用竹籤插入無沾黏就好。

烤完立刻取出，脫模放涼。別倒扣，古早味蛋糕不用倒扣。我曾經倒扣，結果蛋糕壓扁了，組織變實。

為什麼你的蛋糕總是失敗？常見問題診斷

失敗是常態，但要知道原因。我整理最常見的三個問題。

• 蛋糕塌陷：蛋白打發不足，或烘烤中開烤箱門。解決方法：蛋白打到穩定彎鉤，烘烤時別開門。
• 表面裂開：溫度太高，或蛋白打太發。降低溫度，蛋白打濕性發泡。
• 內部濕黏：烤不夠久，或水浴水太多。延長烘烤時間，水浴水減量。

還有個少被提及的錯誤：鬆餅粉品牌不同，吸水性差異大。如果蛋糕總是乾，試著增加牛奶5-10毫升。我用的義美鬆餅粉，吸水性強，所以牛奶多加了點。

我的私房秘訣：十年烘焙老手的不傳之秘

這些秘訣是我從失敗中學來的，網上很少人提。

第一，鬆餅粉先烤一下。對，你沒聽錯。把鬆餅粉鋪烤盤，150度烤5分鐘，放涼再用。這能去除生粉味，讓蛋糕更香。但小心別烤焦。

第二，加一點香草精或檸檬汁。鬆餅粉可能有化學味，加幾滴香草精能中和。我喜歡加半茶匙檸檬汁在蛋白裡，幫助打發。

第三，烘烤後期調高溫度。最後10分鐘，把溫度升到160度，讓表面上色。這樣蛋糕更美觀，但別太久，免得太乾。

我還試過加起司片，做成流心蛋糕。但那是進階版，新手先練好基礎。

說實話，這些秘訣不是必須，但能提升品質。就像我阿嬤說的，做蛋糕要用心，不是照本宣科。

FAQ：關於鬆餅粉古早味蛋糕的疑難雜症

這篇文章寫到這裡，希望對你有幫助。做蛋糕就像生活，總有失誤，但調整後總能進步。試試看，歡迎分享你的成果。如果有問題，可以在下面留言，我盡量回答。