瑞芳美食廣場：十大必吃古早味攤位推薦

講到瑞芳美食廣場，我可太有感情了！第一次來的時候跟著人群亂鑽，結果在裡頭迷路整整半小時（笑），後來才發現這鐵皮屋底下根本是另一個宇宙嘛。說真的，比起觀光客擠爆的基隆廟口，瑞芳美食廣場那種粗獷又實在的風味，更貼近我們這些老饕的胃。記得上次帶台北朋友來，他一臉懷疑「這種地方有好料？」結果啃了三顆胡椒餅還想外帶！今天就用我這張吃遍廣場的嘴，帶你挖寶去。

必吃老字號：光華街飄香一甲子

這攤老麵店躲在廣場邊邊的光華街入口附近，招牌舊到幾乎看不見，但那股豬油拌著油蔥的香氣就是最好的導航。老闆阿伯煮麵的手勢像在練太極，行雲流水。他們的乾麵，靈魂就在那勺自炸的豬油和滿滿的手工油蔥酥。麵條是傳統的細白麵，煮得恰到好處，軟中帶Q。重點是！一定要淋上他們特製的烏醋，那個酸香會把豬油的豐腴感整個提起來，變得一點也不膩口。第一次吃的朋友總會被這簡單粗暴的美味嚇到，直呼「怎麼可以這麼香！」這裡的餛飩湯也是標配，皮薄餡鮮，湯頭清爽。缺點嘛… 夏天吃真的有點熱，裡面沒冷氣，純靠幾支大電扇呼呼吹，但為了這口古早味，流點汗算什麼？

爆汁龍鳳腿：市場口的人氣霸主

靠近市場主通道那攤永遠在排隊的紅色小攤車就是了！阿桑的手幾乎沒停過，俐落地把魚漿、高麗菜絲、紅蘿蔔絲包進薄薄的豬網油裡，捏成長條狀，丟下油鍋滋滋作響。起鍋時金黃酥脆，香味直衝腦門。咬下去的那瞬間真的要小心！滾燙的肉汁會立刻噴出來（別問我怎麼知道的，衣服上的油漬都是教訓），外皮酥脆，內餡鮮甜多汁，魚漿的鮮和蔬菜的甜融合得超棒。沾點特調的甜辣醬，味道更有層次。這攤的份量給得很足，一支就很有滿足感。每次來瑞芳美食廣場，沒吃到這支龍鳳腿，就覺得這趟不算完整！唯一小抱怨是人多時要等比較久，阿桑堅持現包現炸，急不得。

炭香胡椒餅：窯爐邊的等待

這攤厲害了，老闆堅持用傳統炭火窯烤，站在爐子旁就能感受到那股炙熱的炭香。看老闆把包好滿滿青蔥和醃漬入味的豬後腿肉餡的餅，俐落地貼進窯壁，那畫面就很療癒。等待是值得的！出爐的餅拿在手裡還燙得不得了，外皮烤得焦香酥脆，一咬開，我的天！熱騰騰的湯汁立刻湧出（再次警告，小心燙口！），帶著濃郁的黑胡椒辛香和豬肉的鮮甜，還有滿滿的新鮮三星蔥段，那個蔥香真的是靈魂。肉餡肥瘦比例剛好，吃起來嫩而不柴。炭火賦予的那股獨特香氣，是瓦斯爐完全比不上的。每次買完都得先找地方坐下，專心對付這燙口的美味，深怕浪費一滴湯汁。這絕對是瑞芳美食廣場裡數一數二讓我心甘情願排隊的美食！

古早味大腸圈：黑白切的藝術

這家專賣大腸圈（糯米腸）的小攤，就開在廣場中間走道。攤位上擺滿了各式各樣的「黑白切」——豬肺、生腸、軟管、吉古拉（竹輪）、嘴邊肉等等，看得人眼花撩亂。主角當然是那油亮亮、胖嘟嘟的手工大腸圈！老闆娘堅持每天自己灌，腸衣處理得乾淨，沒有惱人的腥味。糯米煮得軟糯卻粒粒分明，帶著淡淡的米香和腸衣的香氣。最經典的吃法，就是點一段大腸圈，再配上幾樣喜歡的黑白切。重點來了！一定要淋上他們特製的醬油膏，鹹甜適中，加上一點蒜泥醬油提味，這樣簡單的搭配卻能把食材的原味襯托得淋漓盡致。這裡的豬肺處理得特別好，軟嫩沒異味，沾醬吃超對味。坐在攤前的小板凳上，切一盤綜合黑白切配大腸圈，再來碗熱湯，就是最道地的瑞芳美食廣場午餐體驗。價格透明，想吃多少切多少，非常靈活。

瑞芳美食廣場人氣黑白切點餐指南:

• 必點招牌： 手工大腸圈、彈牙豬肺、脆口生腸。
• 高人氣配角： 軟管（口感獨特）、吉古拉（基隆特色）、嘴邊肉（嫩）。
• 靈魂醬料： 特調醬油膏 + 蒜泥醬油，缺一不可！
• 湯品搭配： 蘿蔔湯或綜合湯都很解膩。

暖心藥燉排骨：飄香補氣

這攤藥膳湯品在廣場裡算是異數，但那股濃濃的當歸、川芎香氣飄過來，實在很難抗拒，尤其在天氣轉涼的時候。老闆娘說湯底是用十多種中藥材加上大骨費心熬煮好幾個小時，喝起來溫潤甘醇，中藥味濃郁但不會讓人覺得苦澀或難以接受（我個人很怕那種藥味過重的）。排骨給得很大方，燉煮得非常軟爛，幾乎是輕輕一撥就骨肉分離，吸飽了湯汁精華，啃起來很過癮。湯裡通常還會放一大塊燉得通透的菜頭（白蘿蔔），清甜解膩。一碗下肚，從喉嚨暖到胃裡，整個人都舒服了。有時候熬夜或覺得身體虛虛的，專程跑一趟瑞芳美食廣場來喝上一碗，補氣又暖心。不過口味偏清淡的朋友可能會覺得藥味稍重，建議請老闆娘湯裝多一點稀釋。

手工芋圓番薯圓：甜點胃的救贖

吃了一圈鹹食，終於輪到甜點胃上場了！這攤專賣手工芋圓、地瓜圓（番薯圓）的甜品攤，是廣場裡的甜蜜角落。所有的圓仔都是老闆娘每天新鮮現做，站在攤前就能看到一顆顆色彩飽滿的生芋圓、地瓜圓。他們主打熱的燒仙草或冷的刨冰兩種吃法。我的最愛是冬天來碗熱騰騰的燒仙草！滑溜微苦的仙草湯底，配上煮得Q彈軟糯的芋圓和番薯圓（黃色地瓜圓、紫色芋圓），那口感簡直絕了！重點是他們家的圓仔吃得到真實的芋頭和地瓜纖維與香氣，絕對不是那種死甜沒個性的粉糰。夏天就點刨冰，淋上熬煮的糖水，再鋪滿各種配料：除了招牌雙圓，還有綠豆、紅豆、粉粿、脆圓等等，料多實在，一碗兩個人分著吃都夠。吃完鹹的來一碗，完美結束瑞芳美食廣場的戰鬥行程！

隱藏版海鮮羹：港口直送的鮮甜

這個厲害了！位置比較靠廣場後方，不太起眼，但它可是很多在地漁工下工後補充體力的最愛。老闆跟漁港熟，常常能拿到最新鮮的漁獲。他們的海鮮羹用料超級豪邁，滿滿的旗魚塊、小卷、蝦仁、筍絲、白菜、紅蘿蔔絲，勾芡不會太厚重，湯頭喝得出魚骨的鮮甜和高麗菜的清甜。我尤其喜歡裡面的旗魚塊，裹著薄粉，口感滑嫩有彈性，不是那種粉粉爛爛的品質。小卷也給得很大方，咬下去鮮脆彈牙。羹湯的調味剛剛好，不會過鹹或過甜，能充分品嚐到海鮮的原味。冬天來一碗熱呼呼的海鮮羹，真的是暖胃又滿足。瑞芳美食廣場臥虎藏龍，這羹絕對是隱藏版的海味實力派！唯一要注意的是它份量很大，胃口小的朋友可能兩人分一碗比較剛好。

脆皮肉圓：酥炸與清蒸的抉擇

在瑞芳美食廣場想吃肉圓？你會發現這裡有兩大流派！一派是「脆皮派」，用低溫油泡「炊」熟定型，再高溫油炸出金黃酥脆、薄如紙的外皮。咬下去卡滋作響，超級過癮。內餡通常是紮實的肉塊（胛心肉或後腿肉）和筍丁，配上鹹甜微辣的米醬和少量蒜泥。另一派則是「清蒸派」，白色的外皮軟Q帶點透明感，口感更濕潤彈牙。內餡通常更飽滿（有時會有香菇、栗子），醬料口味也相對溫和一些（常見白醬或紅醬）。我個人偏愛脆皮的口感，那種酥脆與軟嫩的對比實在迷人！記得上次吃的那家，外皮炸得超酥，裡面的肉塊大又多汁，筍丁脆脆的，配上醬料，一口接一口停不下來。喜歡清蒸軟Q口感的朋友在這裡也能找到你的愛。下次來不妨兩派都試試看？

瑞芳美食廣場肉圓派別比較表

阿婆油飯：記憶中的古早味

這攤賣油飯的阿婆，感覺比我阿嬤年紀還大（笑）。攤位小小的，只賣油飯和羹湯，簡單卻充滿古早味。她的油飯不是那種濕濕黏黏的，而是粒粒分明又飽滿油亮。用麻油、紅蔥頭爆香炒過的糯米飯，香氣撲鼻，裡面拌著小塊的瘦肉（有時是香菇肉絲）和蝦米，用料實在。吃起來鹹香適中，不會過油膩，紅蔥頭的香氣特別突出。簡單撒點香菜提味就很好吃了。阿婆的油飯有種魔力，就是小時候拜拜或辦桌時吃到的味道，懷舊感十足。配上一碗蘿蔔排骨湯或綜合羹，就是一頓溫暖實在的餐點。看著阿婆熟練地盛飯，總覺得吃的不只是美食，還有一份堅持的溫度。這是在瑞芳美食廣場裡，讓人吃得特別安心的一味。

現燙魷魚圈：港邊的鮮脆

想吃最新鮮的海味小點，這攤現燙魷魚絕對不能錯過！老闆選用的是體型適中、肉質厚實的阿根廷魷魚（透抽）。客人點了才從旁邊的水箱撈起，快速處理乾淨，切成一圈圈，立刻丟入滾水中燙熟。關鍵就在那個「燙」的功夫，時間抓得精準，燙出來的魷魚圈呈現漂亮的白色，肉質緊實彈牙，口感是無敵的鮮脆！完全沒有橡皮嚼感，新鮮度一吃就知道。燙好後會淋上特調的蒜蓉醬油膏，鹹鹹甜甜的，更能帶出魷魚的鮮甜原味。擠上一點新鮮檸檬汁，風味更清爽。坐在攤前看著老闆俐落地處理魷魚，聞著那淡淡的海味飄來，再送入口中那彈牙鮮美的滋味，這就是瑞芳美食廣場才有的港邊直送享受！簡單，卻最難忘。

Ｑ＆Ａ：瑞芳美食廣場探索指南